Il progetto di ricerca, in corso dal 2011, vede coinvolti la Fondazione Istituto Insubrico di Ricerca per la Vita in collaborazione con la Fondazione I.R.C.C.S. Cà Granda – Ospedale Maggiore Policlinico. Si tratta dell’evoluzione di un progetto sul quale la Fondazione stava già operando dal 2009. La ricerca mira a trovare una terapia orale per una malattia autoimmune, la celiachia appunto, che attualmente viene “curata” solo con una dieta completamente priva di glutine per tutta la vita. La ricerca in questo campo prevede l’individuazione e la caratterizzazione di un enzima prodotto da microorganismi in grado di prevenire le reazioni infiammatorie e autoimmuni causate dal glutine nei pazienti celiaci. Recentemente è stata depositata una domanda di brevetto.